Эксперты раскрыли рецепт блокадного хлеба Ленинграда

Эксперты раскрыли рецепт блокадного хлеба Ленинграда

В качестве заменителей ржаной муки в хлеб добавляли самые разные ингредиенты: от солода до мучной пыли и от жмыха подсолнечника до обработанной древесины.

Над разработкой рецептуры в осажденном городе трудился коллектив Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения. Сотрудников его с началом блокады перевели на казарменное положение, и работу они вели непрерывно, несмотря на бомбежки, обстрелы, нехватку воды и электричества. Рецептура хлеба в первую блокадную зиму: с конца 1941 до начала 1942 годов менялась практически ежедневно, ведь все зависело от того, что из сырья имелось в наличии на заводах, пишет портал "NEVA.todey". Вместо ржаной обойной муки в хлеб клали овсяную, ячменную, кукурузную и соевую муку, ржаной и ячменный солод, жмых подсолнечника, льна, конопли, хлопчатника и кокоса, мучную пыль, лузгу, рисовую мучку, отруби и соевый шрот. Иногда эти ингредиенты могли применяться одновременно по пять - шесть добавок.

В конце 1941 года, когда поступление продовольствия в город полностью прекратилось, специалисты начали искать заменители муки среди непищевого сырья. В хлеб стали добавлять гидроцеллюлозу - древесину, кору дерева, сосновый луб, прошедшие обработку химическим путем. Необходимость в таких заменителях отпала лишь после открытия "Дороги Жизни" по льду Ладожского озера, которая позволила наладить хотя бы минимальное снабжение осажденного Ленинграда.

Суточная норма выдачи хлеба неуклонно снижалась с июля по конец ноября 1941 года. Если в начале войны в Ленинграде рабочие получали по 800 граммов хлеба ежедневно, служащие - 600 граммов, а дети - 400 граммов, но к концу осени норма снизилась до 250 граммов для рабочих и 125 граммов для служащих и детей, сообщает ИА "СеверИнформ".